2015中國燕麥蕎麥產業深度報告

　　本文為國家燕麥產業技術體系首席科學家任長忠在2015年10月14日召開的2015年中國食品工業協會燕麥工作委員會第一屆中國燕麥蕎麥產業大會工作報告摘選，「新三板食品研究」獲得授權刊發。

　　一、國內外燕麥蕎麥產業基本現狀

　　2014年度全球燕麥種植面積1150萬公頃，產量為2248.2萬噸，同比下降5.1%。主要生產國歐盟28國（802萬噸）、俄羅斯（500萬噸）、加拿大（291萬噸）、澳大利亞（115萬噸）、美國為（101萬噸）。

　　中國的燕麥種植區面積約為1050萬畝，2014年總產量85萬噸左右，企業總加工能力約73萬噸，總產值約61億元。河北省燕麥年加工量最大，為30.0萬噸。

　　2014年世界蕎麥種植面積約239萬公頃，蕎麥總產量預計230萬噸左右，同比減少9.7%。其主要原因是俄羅斯西伯利亞地區蕎麥收獲季節遭遇降雪，中國北方部分蕎麥產區遭受連續兩個多月干旱。本年度世界蕎麥主產國俄羅斯（75.1萬噸）、中國（66.0萬噸）、哈薩克斯坦（28.7萬噸）、烏克蘭（17.9萬噸）、法國（15.5萬噸）。

　　2014年，中國蕎麥種植面積約為1100萬畝，蕎麥總產量約66萬噸左右，同比減少10%。主要是7-8月間，內蒙古中東部以及與遼寧、河北、山西、陜西等省區蕎麥主產區干旱無雨，蕎麥大面積減產，甚至有的地方基本絕收。下半年蕎麥市場價格一路攀升，赤峰、烏盟、忻州、榆林、平涼等地市場平均收購價從年初的2.60元/kg提高到3.90元/kg以上，漲幅達到50%，市場出現惜售、囤貨現象。

　　需要指出的是，近幾年來我國燕麥蕎麥種植面積和單產持續增加，貿易額逐年上升，社會關注度不斷提高，市場需求持續增加，產業發展勢頭良好。由于燕麥食品加工產業快速發展和消費市場擴大等因素，市場價格在不斷提高。今年燕麥產區市場價格為3~5元/公斤，蕎麥產區市場價格為3~4元/公斤。燕麥蕎麥市場認可度的提升，從源頭上增加了農民收入，為貧困山區和干旱高寒地區農牧業和農村經濟發展作出了重要貢獻。

　　國內燕麥產業迅速發展，優質燕麥和燕麥飼草的需求逐年上升。在進口方面，2014年中國燕麥進口量為25萬噸，進口金額880萬美元，價格為380美元/噸。2014年燕麥飼草進口量為12萬噸，同比增182.52%，平均價格為336美元/噸，全部來自于澳洲。

　　我國是世界第一大蕎麥出口國，出口量約14萬噸左右，主要出口到日本、俄羅斯、法國、荷蘭及歐盟國家、韓國、朝鮮及南亞、西亞等國家和地區。日本依然是最大的蕎麥進口國，但價格壓得很低，值得國內同行關注和研究。日本有個進口蕎麥協會，中國有沒有可能也組織一個蕎麥出口協會來規范品質、價格，或在將成立的燕麥蕎麥協會內部設立一個小組，來協調這件事，保證品質并爭取出口定價的主動權。

　　二．燕麥蕎麥產業建設工作情況

　　1.市場調研與行情分析

　　為了全面了解燕麥蕎麥全產業鏈情況以及會員單位生產情況，燕麥工作委員會會長和秘書長等主要領導先后深入燕麥蕎麥種植基地，了解包括內蒙、河北、山西等地的燕麥種植情況以及四川、陜西、甘肅等的蕎麥種植情況，收集到燕麥蕎麥生產的第一手資料，有助于確定今后的研究方向。

　　同時，多次到廣西西麥集團、內蒙古塞寶集團、內蒙古民豐種業公司、寧夏家道清真食品有限公司、榮鑫酒業有限公司、甘肅民祥牧草有限公司、貴陽高新英納科技有限公司、內蒙古清谷新禾有機食品集團有限責任公司等我國大型燕麥蕎麥加工、銷售企業調研，登門為企業服務，深入了解國內外燕麥蕎麥原料及產品價格行情，初步明確了目前制約我國燕麥蕎麥產業發展的難題和技術瓶頸，認識到了國內產業和國際標準的差距，也看到了國內各地區需求的差異，這要求我們的工作應該更有針對性，這要求我們的工作應該有一個正確的切入點，這要求我們應該群策群力、凝聚共識、合力攻堅。

　　近三年來，燕麥蕎麥產業蓬勃發展，社會認知度顯著提高，消費者群體迅速增長，燕麥蕎麥產品逐漸從產區擴展至全國。但是，在給企業和市場帶來巨大商機的同時，也存在一些不容忽視的問題，也給本產業各個關鍵環節帶來巨大挑戰。

　　2.產品創新與技術熟化

　　隨著對燕麥蕎麥營養與保健功效認知度的提高，其潛在的開發價值和經濟價值也備受眾多企業的關注，對燕麥蕎麥的開發力度也逐年增強。在燕麥工作委員會各位專家、企業家、技術人員的努力下，燕麥蕎麥產品加工及技術創新取得了一定的進展。加工適應性專用品種選育、有機栽培技術推廣、國產優質原料生產和新產品開發等方面成效顯著。燕麥蕎麥產品從各個方向滲透入我國食品產業，全胚芽燕麥米、燕麥乳酸飲料、燕麥/蕎麥酒、燕麥乳酸飲料、燕麥/蕎麥醋、燕麥/蕎麥方便速食面等多種產品先后涌出，豐富了產品類型，擴大了行業影響力。

　　3.產業發展與行業突破

　　燕麥委員會成員和專家積極參與到產業前進的進程中，并為此作了不懈努力。2014年5月，甘肅民祥牧草公司以市場為主導，以燕麥蕎麥體系定西綜合試驗站為技術依托，規劃到2017年，以華家嶺為核心，在馬營、石泉等鄉建立優質燕麥飼草規?；?、標準化生產基地3萬畝。

　　同年8月，張家口市“燕麥產業園”正式進入破土動工階段，成功引進了“高速神”功能飲料、北燕燕麥、“燕豆油”、“皮糖張”等項目。

　　在體系和會員單位的共同努力下，我國燕麥蕎麥整體水平已經有較大水平提升，燕麥蕎麥餐館已經進軍大城市，燕麥蕎麥產品已經走向城市居民消費餐桌，燕麥蕎麥的保健功能逐步成為產業突破的支撐點，燕麥蕎麥文化普及推廣范圍逐步拓展，消費對燕麥蕎麥的認知度、認可度和接納度逐步提高。

　　4.科技創新與技術服務

　　我們組織各方面力量，對我國不同品種和產地的燕麥蕎麥進行了系統的營養與功能成分分析，每年獲得的數據近萬個。各位企業家如果想了解哪個品種的品質，請聯系我們，我們可以免費提供這方面的數據。

　　多年來，國家燕麥蕎麥產業技術體系專家與當地燕蕎麥加工企業建立聯系，每個專家聯系1-3戶企業，在基地建設、產品開發、市場分析等方面積極提供支持。燕麥蕎麥專家每年在全國燕麥蕎麥產區開展科企對接、技術指導50余次，為種植戶、加工企業、科研院所搭建了密切交流平臺。

　　燕麥工作委員會還組織燕麥蕎麥產業技術體系專家到內蒙古、山西、河北、吉林、甘肅、新疆、寧夏、四川、云南、貴州等地為當地企業開展技術服務，獻計獻策，每年為企業產品開發、市場營銷進行20余次咨詢服務，為企業發展提供了有效的技術支撐。

　　每年的燕麥蕎麥體系年終總結會，都召開燕麥蕎麥學術研討會，重點討論制約燕麥蕎麥產業發展問題和如何為企業服務等問題。比如2013年，體系專家專門在北京為通遼清谷新禾解決蕎麥基地建設、標準制定、產品研發的實用技術，并落實到專人對接，產生了良好的效果，受到了企業的歡迎。

　　廣西西麥食品公司是國內燕麥片的主要加工企業之一，從澳洲進口皮燕麥加工燕麥片。通過體系專家和委員會專家的指導，了解了國內的裸燕麥營養品質比皮燕麥更好，也適于加工燕麥片。同時，雙方合作建設了企業研發中心，開展技術培訓、新產品開發和人員交流等工作。目前體系加工研究室與該企業合作開發的燕麥面條、固體飲料已經成功上市。

　　委員會和體系加工專家幫助山西晉西口農副產品有限公司推廣“雜糧擠壓預熟面條”技術設備，建設500噸示范生產線1條；認證有機雜糧原料基地1萬畝。幫助山西蕎寶生物科技有限公司建設苦蕎米、苦蕎茶聯產2000噸示范生產線1條。通過和企業廣泛開展產學研合作，諸如傳統雜糧食品的工業化、標準化生產技術，雜糧功能特性的驗證，以及許多單項技術的研究不再是紙上談兵。

　　湖北永祥糧食機械股份有限公司成立于1998年，是國內生產碾米機械的高新技術企業。與稻谷碾米的大規模生產相比，雜糧有加工量小，粒形特殊，易于破碎等不利因素。為此，專家與永祥糧機合作，對設備的小型化、積木化和一體化進行了探索。采用永祥糧機量身定做的燕麥米加工設備出米率由20%提高到約70%，燕麥米小時產量最高達10噸，提高產品保質期1倍以上，達到12個月，同時改善了燕麥米口感。燕麥米生產線已經成功在國內安裝100臺（套）以上，在全國同類產品的市場占有率達到90%以上。

　　長春秋實糧食機械公司致力于雜糧面條的成套設備研發、制造。在與加工研究室對接后，經過多輪研發，目前定型的燕麥面條連續生產線已經克服了雜糧面條不含面筋、易斷條的缺陷，可以生產出與常規小麥面條相媲美的燕麥面條。為我國燕麥蕎麥加工產業的穩步發展提供了裝備保證。該設備推廣到大陸18家企業，另銷往臺灣3臺。

　　此外，加工研究室與湖南富馬科糧食機械公司合作攻關了雜糧膨化加工的系列產品工藝參數與配方。與加工研究室建立了合作關系的陜西雙亞糧油股份有限公司2015年已經成功主板上市。

　　內蒙古塞寶集團作為燕麥加工企業，生產晉冀蒙地區老百姓喜愛的莜麥（裸燕麥）食品。體系專家李再貴教授團隊剖析了塞北地區裸燕麥產業面臨的問題，完成了一份名為《科技助推塞上燕麥產業轉型升級》的咨詢材料，為塞寶集團提出發展建議，要分步驟展開技術的升級換代，推動企業轉型升級。如今，塞寶集團在內蒙古金川縣的新廠房已經建成投產，咨詢案中勾畫的藍圖正在一步步成為現實。

　　2013-2014年，體系及會員專家多次到內蒙古阿魯科爾沁旗為當地飼草企業進行技術指導，通過種植燕麥飼草，解決了苜蓿多年連作造成的產量降低、品質下降的問題，為緩解我國燕麥飼草短缺情況起到重要作用。

　　5.產業交流與平臺建設

　　為了促進燕麥產業的國際交流，燕麥工作委員會專家前往美國、加拿大、澳大利亞等國家參加國際學術會議以及調研考察，邀請美國、澳大利亞、加拿大、新西蘭、俄羅斯、瑞典專家10多人次來華交流，了解國內外燕麥產業最新發展動態。

　　此外，委員會成員還參加了第六屆海峽兩岸谷物與雜糧健康產業研討會、2015年布勒中國燕麥和特殊谷物加工技術研討會、由豐益（上海）全球研發中心主辦的雜糧新技術與應用研討會等會議，在產業現狀及科研進展等方面進行了交流。

　　同年9月，西麥集團在澳大利亞珀斯舉行澳中農業合作項目（ACACA）第一次會議，于今年5月舉行第二次會議，本項目由澳大利亞農業部資助，中國農業部備案，雙方合作潛力巨大。

　　在國內會議交流方面，每年都舉辦燕麥蕎麥營養與加工研討會和全國燕麥蕎麥學術研討會。2015年1月，貴州蕎麥產業發展交流會在六盤水市召開，委員會多位專家、學者做了報告，進行了調研和交流，為當地蕎麥產業發展定位進行研討并為企業出謀劃策。這些會議為進一步促進燕麥產業技術升級、加強產業技術交流，提升燕麥產業技術發展水平等方面具有重要作用。

　　6.行業規范與標準制定

　　經過產業體系科研人員的不懈努力，農業部標準NY/T892-2014《綠色食品 燕麥及燕麥粉》，NY/T894-2014《綠色食品 蕎麥及蕎麥粉》于2015年1月1日開始實施，這對我國燕麥蕎麥產業的發展具有重大意義，將我國傳統的燕麥米、燕麥粉等產品進行標準化要求，確保生產過程規范，產品安全。一方面表明了市場和消費者對于產品的要求，另一方面說明燕麥蕎麥產業正在發展壯大。此外，對于燕麥產品類諸如燕麥片等標準等的制訂等，均在緊鑼密鼓的進行中。

　　今年7月，委員會成員參與了在西安召開的蕎麥粉國家標準意見征訂會議，并對于蕎麥粉產品中脂肪酸值、黃酮含量等提出了標準化建議，同時對于蕎麥粉企業產品存在問題進行了咨詢和指導。

　　我們在今年還啟動了國家糧食行業標準“燕麥米”的編制工作。我們希望通過對燕麥米的品質制定具體和可操作的標準，改變現在魚龍混雜的現狀，促進燕麥米產業的壯大和良性發展。

　　7.形象塑造與文化建設

　　由體系專家執筆，農業出版社出版了《中國燕麥學》、《中國蕎麥學》、《中國燕麥品種志》、《燕麥蕎麥實用技術問答》、《中國蕎麥品種志》等書籍，為燕麥蕎麥從業者及相關人員提供參考。體系人員多次與各地宣傳部門聯合，采用多種形式推廣燕麥知識、科學技術、加工方法、食用方式、保健作用等。

　　8.存在問題與相關對策

　　大家都看到，燕麥蕎麥產業發展形勢良好，前景廣闊，但是在產業發展中也還存在著不少問題。這些問題主要包括以下幾個方面。

　　第一，燕麥蕎麥相關企業的規模小、產品同質化嚴重，企業輻射力量還不夠強。特別是蕎麥還缺乏具有較大市場前景的產品，需要我們在這方面進一步努力。

　　第二，多數燕麥蕎麥食品還屬于區域性產品，消費者接受度最廣的為燕麥片產品，較為單一。原來市場接受度較廣的苦蕎茶等產品，出現了市場銷售滯緩的不利局面。

　　第三，燕麥蕎麥食品加工基本屬于傳統產業，自主研發能力還不夠強，產業升級發展滯緩。

　　第四，還缺少針對燕麥蕎麥種植和初加工的專有設備，在降低產后損失率和提高產后加工利用率上面還有很多工作可以做。